Méthodes de conservation

Méthodes « cuisine »

• Dans l’huile
• Dans le vinaigre
• Par le sel
• La pasteurisation
• Par le sucre
• La lactofermentation
• Préparer ses conserves
• Le séchage ou la déshydratation
• Par le froid
• La stérilisation
• Dans l’alcool

Méthodes « naturelles »

• En cave / abris / grenier
• La mise en jauge
• La mise en silo
• L’hivernage en pleine terre 

Bonnes pratiques d’hygiène

• L’étiquetage
• Hygiène des locaux
• Hygiène dans les ateliers
• Le système HACCP
• L’AFSCA