Ce type de conservation concerne essentiellement les fruits, l’alcool est utilisé comme conservateur depuis des siècles.
Pour cette méthode, on place des fruits préalablement nettoyés et dénoyautés (fruits à gros noyau) dans des bocaux en verre que l’on remplit d’alcool 40-45°.
L’amande du noyau contient une substance toxique (amygdaline) qui, petit à petit, sous l’effet de l’alcool, passerait dans celui-ci si les fruits à gros noyau n’étaient pas dénoyautés.
La consommation peut généralement commencer après un ou deux mois.
Tous les fruits à l’eau-de-vie1 se conservent sans date limite.
Au cours du temps, l’eau sort des fruits et l’alcool y rentre.
L’efficacité de cette méthode est basée sur les propriétés bactériostatiques et antiseptiques de l’alcool.
1. « Boisson alcoolique extraite par distillation de divers produits fermentés (vins, cidres, marcs, canne à sucre, fruits divers, etc) » – Site Internet du dictionnaire de français Larousse
L’huile qui recouvre les aliments établit une barrière infranchissable entre les denrées à conserver et l’air ambiant. Il n’y a donc pas d’oxygène disponible pour les microorganismes aérobies. Par contre, ce sont des conditions idéales pour les microorganismes anaérobies. C’est la raison pour laquelle les denrées conservées dans de l’huile seront préalablement préparées par un … Dans l’huile
Cette méthode convient parfaitement pour des légumes que nous voulons utiliser comme condiments tels que les cornichons, les oignons, les échalotes, les prunes, les poires, les cerises ou les plantes aromatiques qui, elles, serviront surtout à parfumer le vinaigre. Pour cette méthode, il suffit de placer les légumes (cuits ou non) dans le bocal et … Dans le vinaigre
Procédé très ancien, il était par exemple fréquemment employé dans les villages au cours de la guerre 1940-1945 et l’est encore à l’heure actuelle dans certaines régions au climat plus chaud. Le pouvoir antibactérien du sel se manifeste à partir d’une dose de 20%. Cette dose est exprimée par rapport à la quantité d’eau présente … Par le sel
Confitures, gelées, compotes et fruits confits sont réalisés grâce au sucre. Cette méthode qui doit obligatoirement se faire à chaud, en effet, l’aliment doit perdre une partie de l’eau qu’il contient par évaporation. De plus, la plupart des micro-organismes sont détruits par la chaleur lors de la cuisson des fruits. Ensuite, c’est la concentration en … Par le sucre