La mise en jauge consiste à prolonger la vie de quelques légumes « feuilles » (par exemple les poireaux mais aussi choux pommés, scaroles et dernières laitues) en les mettant à l’abri du froid.
Pour réaliser la conservation en jauge, on veillera à préserver au mieux la motte de terre entourant les racines. Les feuilles abîmées seront retirées délicatement.
La mise en jauge en pleine terre se fait via des tranchées dans lesquelles nous placerons les mottes qui seront ensuite recouvertes de terre, de sable ou de paille.
Pour mettre des légumes en jauge dans une cave ou dans un abri de jardin, nous utiliserons des cageots ou des pots afin de les repiquer tout en veillant à maintenir la terre ou le sable humide.
Lorsqu’on dit « en cave », « dans l’abri de jardin » ou « au grenier », on entend surtout, un lieu où l’on observe peu de variations de température, des températures plutôt fraîches (entre 4°C et 10°C), une aération modérée (pour éviter les maladies cryptogamiques) et de l’obscurité. Les maisons modernes offrent cependant rarement des caves et greniers propices à … En cave / abris / grenier
La technique de la mise en silos est un bon mode de conservation pour les légumes « racines » comme les carottes, les pommes de terre, les navets, betteraves, …. La technique est très ancienne, il suffit de creuser un trou dans le sol, d’habiller les murs et … La mise en silo
Il est le moyen le plus simple et le plus naturel pour garder les légumes en hiver. Les légumes sont conservés entiers. La conservation en pleine terre ne nécessite donc pas de récolte. Cette technique de conservation convient particulièrement aux légumes « racines » (betteraves, carottes, panais, radis, navets, céleri rave, …). Toutefois, elle convient également bien … L’hivernage en pleine terre