L’huile qui recouvre les aliments établit une barrière infranchissable entre les denrées à conserver et l’air ambiant. Il n’y a donc pas d’oxygène disponible pour les microorganismes aérobies. Par contre, ce sont des conditions idéales pour les microorganismes anaérobies. C’est la raison pour laquelle les denrées conservées dans de l’huile seront préalablement préparées par un … Dans l’huile

Cette méthode convient parfaitement pour des légumes que nous voulons utiliser comme condiments tels que les cornichons, les oignons, les échalotes, les prunes, les poires, les cerises ou les plantes aromatiques qui, elles, serviront surtout à parfumer le vinaigre. Pour cette méthode, il suffit de placer les légumes (cuits ou non) dans le bocal et … Dans le vinaigre

Procédé très ancien, il était par exemple fréquemment employé dans les villages au cours de la guerre 1940-1945 et l’est encore à l’heure actuelle dans certaines régions au climat plus chaud. Le pouvoir antibactérien du sel se manifeste à partir d’une dose de 20%. Cette dose est exprimée par rapport à la quantité d’eau présente … Par le sel

Confitures, gelées, compotes et fruits confits sont réalisés grâce au sucre.  Cette méthode qui doit obligatoirement se faire à chaud, en effet, l’aliment doit perdre une partie de l’eau qu’il contient par évaporation. De plus, la plupart des micro-organismes sont détruits par la chaleur lors de la cuisson des fruits. Ensuite, c’est la concentration en … Par le sucre

Les produits pasteurisés sont des denrées alimentaires d’origine animale ou végétale, périssables, conditionnées dans des récipients étanches et ayant subi un traitement thermique en vue de prolonger leur durée de conservation. La température du traitement est inférieure ou égale à 100°C. La température à cœur du produit quant à elle, est supérieure à 65°C mais … La pasteurisation

La lactofermentation n’utilise aucune énergie extérieure et n’altère pas les nutriments. « Elle fournit des aliments de haute qualité nutritive à moindre coût financier et écologique. » C’est un procédé simple et efficace mais presqu’oublié dans nos habitudes alimentaires. Or, avant la découverte de la stérilisation et de la pasteurisation, elle était la principale méthode de conservation … La lactofermentation

Préparer ses conserves en 8 étapes Avant de développer ce point, notons qu’une hygiène rigoureuse est indispensable pour des conserves maison réussies. Préalablement, porter une casserole d’eau à ébullition ; Si réutilisation de bocaux, s’assurer que les bocaux sont propres (nettoyage nécessaire). S’assurer que les bocaux ne présentent pas d’ébréchures, de traces d’abrasion ou de résidus … Préparer ses conserves

Procédé de conservation le plus ancien avec la lactofermentation, le séchage reste largement utilisé. Technique plus répandue sous les climats secs et chauds, on peut toutefois l’utiliser sous les climats humides et frais.  Quelques exemples de fruits et légumes : champignons, tomates, poivrons, carottes, aubergines, oignons, pommes, figues, fraises, etc. Dans cette méthode de conservation, l’eau, … Le séchage ou la déshydratation

Le traitement par le froid permet de ralentir, voire d’arrêter, la prolifération et l’action des micro-organismes et ainsi conserve l’aliment pendant une période plus ou moins longue. La réfrigération La réfrigération consiste à soumettre un produit à un traitement frigorifique destiné à abaisser sa température à cœur sans toutefois atteindre en un endroit quelconque son … Par le froid

La stérilisation s’effectue de la même manière que la pasteurisation mais la température du traitement est plus haute (allant de 120 à 150°C). La température à cœur des aliments dépasse 100°C. Ce procédé détruit tous les micro-organismes se trouvant dans les aliments, y compris les spores bactériennes. Les buts de la stérilisation sont les suivants : … La stérilisation

Ce type de conservation concerne essentiellement les fruits, l’alcool est utilisé comme conservateur depuis des siècles. Pour cette méthode, on place des fruits préalablement nettoyés et dénoyautés (fruits à gros noyau) dans des bocaux en verre que l’on remplit d’alcool 40-45°. L’amande du noyau contient une substance toxique (amygdaline) qui, petit à petit, sous l’effet … Dans l’alcool