Étapes de préparation

1. Laver les aubergines, couper la tête et la queue.
2. Éplucher et couper l’ail et les oignons en petit morceaux.
3. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive.
4. Couper les aubergines en deux sens dans la longueur, inciser la chair en quadrillé.
5. Déposer les aubergines dans un plat allant au four.
6. Saupoudrer les aubergines d’ail, de sel, de poivre et d’huile d’olive.
7. Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que la chair soit cuite.
8. Une fois cuite, laisser refroidir et retirer la chair avec une cuillère.
9. Dans un bol du mixeur, mélanger la chair des aubergines avec les oignons, le jus de citron et un peu d’huile d’olive.
10. Rectifier l’assaisonnement et mixer selon votre goût.
11. Remplir les bocaux avec la préparation.
12. Fermer les bocaux en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve.
13. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre.
14. Dans le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
15. Placer les bocaux dans le pasteurisateur.
16. Recouvrir les bocaux d’eau.

---

---