Étapes de préparation

1. Préparer les choux en éliminant les premières feuilles qui peuvent être abîmées ou souillées de terre. Retirer ensuite les 2-3 feuilles suivantes et réservez-les.
2. Couper les choux en deux ou en quatre en fonction de leur taille et enlever le trognon dur (ne pas laver à l’eau).
3. Émincer le chou à la mandoline, avec un couteau ou un coupe légumes.
4. Peser les lamelles de chou obtenues et préparer 10g de sel / kg de chou (soit 1% de sel).
5. Mettre le chou dans un grand récipient avec le sel et les épices, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.
6. Une fois ce laps de temps passé, mélanger longuement le chou en le pressant fort pour en faire sortir le jus. Quand le chou devient visiblement humide, c’est près.
7. Transférer le chou (avec le jus) dans les bocaux par couche en tassant bien entre chaque couche (le jus doit sortir du légume), jusqu’à environ 2cm du bord.
8. Étaler sur le dessus une feuille de chou entière ou un « ustensile » qui permettra de bien tasser et empêchera les lamelles de chou d’être en contact avec l’oxygène.
9. Placer les bocaux sur une soucoupe dans une pièce à température ambiante pendant 5 à 7 jours.
10. Les placer dans un endroit plus frais (± 15°C) pendant 2 à 3 semaines jusqu’à ce que la fermentation se finissent et que le produit se stabilise.

/!\ Conserver au frigo après ouverture /!\

/!\/!\ Après 48h, vérifiez que le jus du chou le recouvre. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau (s’il manque moins d’1cm) ou de la saumure. Ne plus ouvrir après les 48 premières heures /!\

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