Étapes de préparation

1. Peler et émincer les échalotes dans le sens de la longueur.
2. Dans une cocotte, sur feu doux, verser l’huile d’olive, ajouter les échalotes émincées et les faire suer, sans qu’elles ne se colorent, en remuant.
3. Saler et poivrer selon le goût.
4. Ajouter les raisins, la cassonade et le vinaigre de vin.
5. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
6. Verser dans les bocaux préalablement stérilisés.
7. Fermer les bocaux en utilisant un joint neuf ou une capsule neuve.
8. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
9. Placer les bocaux dans le pasteurisateur.
10. Recouvrir les bocaux d’eau.
11. Pasteuriser 45 minutes à 100°C

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