Étapes de préparation

1. Couper les feuilles au niveau du collet.
2. Brosser soigneusement les betteraves sous l’eau froide.
3. Les peler et les couper en tranches d’environ 1cm d’épaisseur.
4. Placer les morceaux de betteraves dans une casserole en les recouvrant d’eau afin qu’elles soient parfaitement immergées. Porter à ébullition et cuire durant 10 à 15 minutes afin que les betteraves soient tendres. Les égoutter.
5. Répartir les morceaux dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés en tassant bien jusqu’à environ 2cm du bord.
6. Réaliser le jus de conservation se composant de 2L de jus de cuisson des betteraves, de 1kg de sucre et de 1,5L de vinaigre blanc.
7. Verser le jus de conservation chauffé sur les betteraves en pot pour que le niveau arrive à 1cm du bord.
8. Fermer les bocaux en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve.
9. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.

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