Étapes de préparation

Préparation des feuilles de bettes :

1. Faire chauffer une grande casserole d’eau (6L)
2. Une fois les feuilles retirées des côtes, les laver à l’eau froide.
3. Plonger les feuilles dans l’eau bouillante durant 3 minutes pour les blanchir.
4. Presser les citrons afin d’en récupérer leur jus.
5. Faire bouillir 3L d’eau afin de préparer la saumure (mélange d’eau et de sel contenant 10g de sel/L d’eau)
6. Égoutter ensuite les feuilles et les presser légèrement pour en faire partir un peu d’eau.
7. Mettre les feuilles dans les bocaux en tassant bien jusqu’à environ 2,5cm du bord.
8. Ajouter la saumure ainsi qu’1 càs de jus de citron dans les bocaux pour que le niveau arrive à 2cm du bord.
9. Fermer les bocaux en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve.
10. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
11. Placer les bocaux dans le pasteurisateur.
12. Recouvrir les bocaux d’eau.
13. Pasteuriser 90 minutes à 100°C.

Préparation des côtes de bettes :

1. Faire chauffer une grande casserole d’eau (6L)
2. Une fois les feuilles séparées, laver les côtes à l’eau froide.
3. Les couper en bâtonnets de ± 3cm x 1cm.
4. Plonger les côtes dans la casserole d’eau bouillante durant 3 minutes.
5. Faire bouillir 3L d’eau afin de préparer la saumure (mélange d’eau et de sel contenant 10g de sel/L d’eau)
6. Égoutter ensuite les côtes.
7. Mettre les côtes dans les bocaux en tassant bien jusqu’à environ 2,5cm du bord.
8. Ajouter la saumure ainsi qu’1 càs de jus de citron dans les bocaux pour que le niveau arrive à 2cm du bord.
9. Fermer les bocaux en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve.
10. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
11. Placer les bocaux dans le pasteurisateur.
12. Recouvrir les bocaux d’eau.
13. Pasteuriser 90 minutes à 100°C.

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