Relish de rhubarbe
Relish de rhubarbe
Étapes de préparation
- Mettre le sucre, le vinaigre, la moitié du gingembre légèrement écrasé, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole avec 500ml d’eau.
- Faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que les épices commencent à parfumer le sirop. Retirer du feu et laisser infuser.
- Laver les tiges de rhubarbe après les avoir débarrassées des feuilles. Les peler et retirer les fils fibreux (comme dans les haricots verts).
- Couper la rhubarbe en dés de 2cm.
- Mettre la rhubarbe et les raisins secs dans la casserole avec le sirop. Mélanger.
- Porter à ébullition. Laisser compoter pendant 15 min. (la préparation doit être épaisse et les morceaux de rhubarbe pas complètement défaits).
- Remuer souvent et écumer.
- Procéder sans attendre à la mise en pots.
- Fermer les bocaux en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve.
- Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
Astuces
(Source : les Délices d’Ombelle, Spy)
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Ingrédients
- 3,5kg de rhubarbe
- 1,5kg de sucre cristallisé ou gélifiant
- 450g de raisins secs
- 350ml de vinaigre de cidre
- 500ml d’eau
- 150g de gingembre frais
- 6 bâtons de cannelle
- 20 clous de girofle
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