Étapes de préparation

1. Nettoyer et brosser soigneusement les betteraves.
2. Les éplucher et les couper en morceaux réguliers pas trop gros.
3. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante. Juger de la cuisson en piquant les morceaux avec une pointe de couteau.
4. En fin de cuisson, les égoutter et laisser refroidir.
5. Presser le citron afin d’en obtenir le jus.
6. Déposer dans un mixer la betterave cuite, les noisettes, les graines de sésame, le parmesan, l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
7. Mixer le tout. Le résultat obtenu doit être légèrement granuleux.
8. Ajouter le sel et le poivre.
9. Remplir les bocaux avec la préparation jusqu’à 2cm du bord.
10. Fermer les bocaux en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve.
11. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
12. Placer les bocaux dans le pasteurisateur.
13. Pasteuriser 45 minutes à 100°C.

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