Chutney de rhubarbe, gingembre et échalote
Chutney de rhubarbe, gingembre et échalote
Étapes de préparation
- Laver, éplucher (si nécessaire) et couper la rhubarbe en petits dés de ± 1cm.
- Peler et hacher finement les échalotes.
- Peler et râper finement le gingembre.
- Mettre le tout dans une casserole et ajouter le sucre et le vinaigre de cidre. Mélanger afin que le tout soit bien enrobé.
- Chauffer à feu moyen et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange va libérer de l’eau avant de s’épaissir et ressembler à une compote. La rhubarbe doit devenir très tendre.
- Ajouter les graines de moutarde, la cannelle moulue, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
- Continuer à cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne épais et nappe la cuillère.
- Verser dans les bocaux préalablement stérilisés.
- Fermer les bocaux en utilisant un joint neuf ou une capsule neuve. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
- Placer les bocaux dans le pasteurisateur et les recouvrir d’eau.
- Pasteuriser 15 minutes à 100°C.
Astuces
Laisser macérer plusieurs semaines avant de pouvoir déguster afin que la préparation soit bien vinaigrée.
(Source : www.saveursfrance.com)
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Pasteurisation
- 15 minutes
- 100°C
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Ingrédients
Pour ± 10 bocaux de 370ml :
- 3kg de rhubarbe
- 15 échalotes
- 750ml de vinaigre de cidre
- 8 càs de graines de moutarde
- 8 càc de cannelle moulue
- 1 morceau de gingembre frais (± 15cm), râpé
- 750g de sucre brun (cassonade, vergeoise)
- 4 càc de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel, poivre
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Choucroute
/!\ Conserver au frigo après ouverture /!\ /!\/!\ Après 48h, vérifiez que le jus du chou le recouvre. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau (s’il manque moins d’1cm) ou de la saumure. Ne plus ouvrir après les 48 premières heures /!\