Pêches au sirop
Remarques : Pour obtenir des pêches en conserve, il convient de réaliser un sirop composé d’eau et de sucre qui sert de liquide de couverture. Nous vous indiquons, ci-dessus, les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :
Compote de pommes
Compote de pommes
Étapes de préparation
- Éplucher les pommes.
- Les couper en quartiers et enlever le trognon.
- Couper en petits morceaux afin de permettre une cuisson homogène.
- Presser les citrons afin d’en obtenir leur jus.
- Mettre les morceaux de pomme, le(s) sucre(s) et le jus de citron dans une casserole. Mélanger soigneusement le tout.
- Cuire la compote jusqu’à ce que les morceaux soient mous (± 15 minutes).
- Mixer ou non en fonction de la consistance voulue.
- Remplir les bocaux.
- Fermer les bocaux en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve.
- Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
- Placer les bocaux dans le pasteurisateur.
- Recouvrir les bocaux d’eau.
- Pasteuriser 10 minutes à 90°C
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Pasteurisation
- 10 minutes
- 90°C
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Ingrédients
Pour ± 12 bocaux de 370ml :
- 6kg de pommes
- 250g de sucre cristallisé
- 30g de sucre vanillé (facultatif)
- 3 citrons
