Fenouil au curcuma lactofermenté
Fenouil au curcuma lactofermenté
Étapes de préparation
- Rincer les fenouils
- Détailler les fenouils en fine julienne avec une mandoline ou les râper sur une râpe à gros trous.
- Émincer finement les oignons, les éclats d’ail et le gingembre.
- Mélanger le tout dans un grand saladier. Ajouter le sel.
- Avec les mains ou un pilon en bois, pétrir et écraser le tout pendant 5 minutes pour bien répartir le sel et le faire pénétrer dans la masse. Laisser reposer minimum 15 minutes, le sel va faire ressortir le jus des légumes.
- Dans un autre saladier, mélanger le curcuma, l’huile d’olive, le poivre et le miel.
- Mélanger les fenouils et la préparation à base de curcuma.
- Remplir le bocal en tassant fortement avec le poing ou avec un pilon. Vous devez voir le jus remonter quand vous appuyez sur les légumes. Remplir jusqu’à 2-3cm en dessous de l’ouverture.
- Fermer le bocal avec son caoutchouc en place.
- Placer les bocaux dans une pièce à température ambiante (20-25°C) et laisser fermenter pendant 5 à 7 jours puis entreposer au frais (15-17°C) idéalement.
Astuces
Conservez au frigo après ouverture. Ne remettez jamais dans le bocal une portion de légumes qui en avait été retirée. Vous pouvez commencer à les déguster après 2 semaines de fermentation.
Crues, assaisonnées avec un filet d’huile d’olive et quelques tours de poivre du moulin, c’est déjà très bon.
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Ingrédients
Pour ± 10 bocaux de 500ml :
- 4kg de fenouil bio non traité
- 1kg d’oignons
- 5 éclats d’ail
- 40g de gros sel gris de mer
- 7 càs de curcuma
- 8 càs d’huile d’olive
- Gingembre
- 6 càc de poivre
- 2 càs de miel
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