Étapes de préparation

1. Préparer le sirop désiré. Le porter à ébullition.
2. Peler les poires entières et les plonger au fur et à mesure dans l’eau citronnée pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
3. Les égoutter et les ranger dans les bocaux puis couvrir avec le sirop jusqu’à 2cm du rebord.
4. Fermer les bocaux en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve.
5. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
6. Placer les bocaux dans le pasteurisateur.
7. Recouvrir les bocaux d’eau.
8. Pasteuriser 35 minutes à 100°C.

Remarques :

Pour obtenir des pêches en conserve, il convient de réaliser un sirop composé d’eau et de sucre qui sert de liquide de couverture. Nous vous indiquons, ci-dessus, les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :

• Fruits au sirop léger : 1L d’eau + 250g de sucre
• Fruits au sirop moyen : 1L d’eau + 400g de sucre
• Fruits au sirop lourd : 1L d’eau + 750g de sucre

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