Pesto d’ail des ours
Pesto d’ail des ours
Étapes de préparation
- Cueillir quelques poignées de jeunes feuilles d’ail des ours.
- Laver et égoutter soigneusement les feuilles.
- Ciseler les feuilles très finement (avec un hachoir berceuse par exemple).
- Déposer dans un mixer les feuilles et les pignons de pin. Les pignons de pin peuvent être remplacés par de la poudre d’amande, des noisettes, des noix, des graines de courges ou des pistaches pilées.
- Ajouter l’huile d’olive, selon la consistance finale souhaitée, et mixer le tout.
- Ajouter le parmesan et mixer à nouveau. Le résultat obtenu doit être légèrement granuleux.
- Saler et poivrer (idéalement avec de la fleur de sel).
- Remplir le bocal jusqu’à 2cm du bord. Bien tasser afin d’éviter de laisser de l’air dans la préparation.
- Fermer le bocal en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Pour le bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
- Placer le bocal dans le pasteurisateur.
- Recouvrir le bocal d’eau.
- Pasteuriser 20 minutes à 100°C.
Astuces
Placé au réfrigérateur, non pasteurisé, le pesto, même recouvert d’une pellicule d’huile, se conserve une à deux semaines maximum.
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Pasteurisation
- 20 minutes
- 100°C
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Ingrédients
Pour ± 1 bocal de 250ml :
- 100g de jeunes feuilles d’ail des ours
- 30g de pignons de pin
- 45g de parmesan finement râpé
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 25cl de jus de citron
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Remarques : Pour obtenir des pêches en conserve, il convient de réaliser un sirop composé d’eau et de sucre qui sert de liquide de couverture. Nous vous indiquons, ci-dessus, les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :
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Pré-salaison : Assaisonnement : Mélange : Mise en bocal : Ça gaze ! La fermentation commence.