Étapes de préparation

• Rincer (si présence de terre sinon non) et peler les carottes. Ne pas les rincer après les avoir pelées.
• Détailler les carottes en fine julienne avec une mandoline ou les râper avec une râpe à gros trous.
• Éliminer une tranche de peau de l’orange aux deux pôles, là où il n’y a que du zeste et pas de chair. Détaillez l’orange en fine tranches, puis recouper chaque tranche en 8.
• Mélanger dans un grand saladier les carottes et l’orange. Ajouter le sel.
• Avec les mains ou un pilon en bois, pétrir et écraser le tout pendant 5 minutes pour bien répartir le sel et faire pénétrer dans la masse. Laisser reposer 15 minutes, le sel va faire ressortir le jus des légumes.
• Recommencer à pétrir les carottes et l’orange jusqu’à voir du jus dans le fond du récipient.
• Remplir le bocal en tassant fortement avec le poing ou avec un pilon. Vous devez voir le jus remonter quand vous appuyez sur les légumes. Remplir jusqu’à 2-3cm en dessous de l’ouverture.
• Fermer le bocal avec son caoutchouc en place.
• Placer les bocaux sur une soucoupe dans une pièce à température ambiante (20-25°C) et laisser fermenter pendant 5 à 7 jours. Puis, les entreposer au frais (15-17°C) idéalement.

/!\ Conserver au frigo après ouverture /!\

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