Étapes de préparation

1. Laver, éplucher (si nécessaire) et couper la rhubarbe en petits dés de ± 1cm.
2. Peler et hacher finement les échalotes.
3. Peler et râper finement le gingembre. 
4. Mettre le tout dans une casserole et ajouter le sucre et le vinaigre de cidre. Mélanger afin que le tout soit bien enrobé.
5. Chauffer à feu moyen et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange va libérer de l’eau avant de s’épaissir et ressembler à une compote. La rhubarbe doit devenir très tendre.
6. Ajouter les graines de moutarde, la cannelle moulue, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
7. Continuer à cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne épais et nappe la cuillère.
8. Verser dans les bocaux préalablement stérilisés. 
9. Fermer les bocaux en utilisant un joint neuf ou une capsule neuve. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
10. Placer les bocaux dans le pasteurisateur et les recouvrir d’eau.
11. Pasteuriser 15 minutes à 100°C.

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