Étapes de préparation

1. Rincer la racine de gingembre sans enlever la peau et sans frotter.
2. Râper ou couper en très fins morceaux l’équivalent d’une cuillère à soupe de gingembre avec la peau.
3. Mettre le gingembre dans le bocal avec une cuillère à soupe de sucre cristallisé.
4. Verser 500ml d’eau de source ou d’eau du robinet déchlorée à T° ambiante.
5. Fermer le couvercle et secouer.
6. Ouvrir le bocal pour faire entrer de l’air et refermer le bocal avant de secouer une 2ème fois. Le ginger bug a besoin d’être oxygéné pour démarrer.
7. Laisser fermenter dans un endroit chaud (idéalement 25-30°C mais pas plus).
8. Râper chaque jour la même quantité de gingembre et l’ajouter dans le bocal avec la même quantité de sucre, fermer le bocal et secouer minimum 2x en ouvrant le bocal entre les 2 afin d’y apporter de l’oxygène.
9. Des bulles doivent apparaitre dès le 3ème jour.
10. Le nourrir encore jusqu’au 5ème jour.

Temps de fermentation : 4 à 5 jours 

Utilisation : 

Une fois que le levain a pris, il est prêt à être utilisé pour ensemencer les futures boissons. Pour cela  prélever du liquide filtré du ginger bug. ATTENTION qu’il faut continuer à le nourrir tous les 3-4 jours  de la même façon qu’au début et d’y ajouter de l’eau de source ou du robinet déchlorée. 

Au niveau packaging, l’idéal sera d’utiliser des bocaux à joint afin de permettre aux gaz de pouvoir s’échapper si la pression est trop élevée. 

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