Étapes de préparation

1. Laver soigneusement les panais.
2. Éplucher les panais.
3. Les couper en rondelles en veillant à conserver une épaisseur la plus régulière possible.
4. Cuire les panais dans une casserole d’eau bouillante (± 5 minutes).
5. Préparer le liquide de couverture : saumure composée de 10g de sel / L d’eau.
6. Oter du feu et égoutter les panais.
7. Les faire refroidir dans de l’eau froide.
8. Mettre les panais dans les bocaux.
9. Ajouter la saumure ainsi qu’1 càs de jus de citron dans les bocaux pour que le niveau arrive à 2cm du bord.
10. Fermer les bocaux en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve.
11. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans
    le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
12. Placer les bocaux dans le pasteurisateur.
13. Recouvrir les bocaux d’eau.
14. Pasteuriser 120 minutes à 100°C.

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