Étapes de préparation

1. Rincer les fenouils
2. Détailler les fenouils en fine julienne avec une mandoline ou les râper sur une râpe à gros trous.
3. Émincer finement les oignons, les éclats d’ail et le gingembre.
4. Mélanger le tout dans un grand saladier. Ajouter le sel.
5. Avec les mains ou un pilon en bois, pétrir et écraser le tout pendant 5 minutes pour bien répartir le sel et le faire pénétrer dans la masse. Laisser reposer minimum 15 minutes, le sel va faire ressortir le jus des légumes.
6. Dans un autre saladier, mélanger le curcuma, l’huile d’olive, le poivre et le miel.
7. Mélanger les fenouils et la préparation à base de curcuma.
8. Remplir le bocal en tassant fortement avec le poing ou avec un pilon. Vous devez voir le jus remonter quand vous appuyez sur les légumes. Remplir jusqu’à 2-3cm en dessous de l’ouverture.
9. Fermer le bocal avec son caoutchouc en place.
10. Placer les bocaux dans une pièce à température ambiante (20-25°C) et laisser fermenter pendant 5 à 7 jours puis entreposer au frais (15-17°C) idéalement.

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