Étapes de préparation

1. Séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. 
2. Battre les jaunes d’œufs avec les 2/3 du sucre et ajouter les zestes de citron.
3. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le reste du sucre petit à petit  (ils doivent être bien fermes et d’un aspect brillant). 
4. Tamiser et incorporer la farine au mélange jaune/sucre/zestes, homogénéiser le tout avec  précaution.
5. Incorporer délicatement le mélange blanc/sucre à la préparation. 
6. Graisser les bocaux à l’aide d’un peu d’huile d’olive ou de beurre et y déposer un peu de  farine en la répartissant bien. Cela évitera à votre biscuit de coller au bocal.
7. Verser la pâte dans les bocaux jusqu’à la moitié de ceux-ci. 

Pour la cuisson, il y a 2 méthodes : 

• Cuire et pasteuriser en même temps pendant 90 minutes à 100°C
• Précuire au four 20 minutes à 180°C (sans le couvercle) puis pasteuriser 30 minutes à 100°C

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