Étapes de préparation

1. Équeuter les haricots et les couper à la hauteur du trait maximum de remplissage du bocal (environ 3cm du bord).
2. Laver les haricots et les égoutter.
3. Préparer le liquide de couverture : saumure composée de 10g de sel / L d’eau. Porter donc 3L d’eau à ébullition. Ajouter le sel seulement lorsque l’eau bout.
4. Après avoir coupé les haricots, les blanchir pendant environ 3 minutes dans de l’eau
   bouillante. Égoutter les haricots blanchis.
5. Dresser les haricots dans les bocaux.
6. Ajouter la saumure ainsi qu’1càs de jus de citron dans les bocaux pour que le niveau arrive à 2cm du bord.
7. Fermer les bocaux en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve.
8. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le
   cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci
9. Placer les bocaux dans le pasteurisateur.
10. Recouvrir les bocaux d’eau.
11. Pasteuriser 120 minutes à 100°C.

---

---