Étapes de préparation

1. Éplucher les carottes. Ne pas les rincer après les avoir épluchées.
2. Détailler les carottes en fine julienne avec une mandoline ou les râper sur une râpe à gros trous.
3. Ne pas rincer les choux. Éliminer les premières feuilles abimées ou qui peuvent être souillées de terre. Retirer les 2 ou 3 feuilles suivantes et les réserver.
4. Couper le chou blanc et le chou rouge en 4 et éliminer le trognon dur. Émincer les morceaux très finement à l’aide d’une mandoline ou les râper sur une râpe à gros trous.
5. Mélanger dans un grand saladier les carottes et le chou. Ajouter le sel.
6. Avec les mains et/ou à l’aide d’un pilon en bois, pétrir et écraser le tout pendant 5 à 15 minutes pour bien répartir le sel et le faire pénétrer dans la masse. Laisser reposer quelques minutes, le sel va faire ressortir le jus des légumes.
7. Recommencer à pétrir les carottes et le chou jusqu’à ce que vous voyiez du jus dans le fond du récipient.
8. Remplir le bocal en tassant fortement avec le pilon en bois ou une cuillère. Vous devez voir le jus remonter quand vous appuyez sur les légumes. Remplir jusqu’à 2-3cm en dessous de l’ouverture.
9. Étaler sur la surface une feuille entière de chou réservée, appuyer pour bien tasser une dernière fois. Fermer le bocal avec son caoutchouc en place.
10. Placer les bocaux sur une soucoupe dans une pièce à température ambiante (20-25°C) et laisser fermenter pendant 5 à 7 jours.
11. Les placer dans un endroit plus frais (± 15°C) pendant 2 à 3 semaines jusqu’à ce que la fermentation se finisse et que le produit se stabilise.

/!\ Conserver au frigo après ouverture /!\

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