Légumes en morceaux lactofermentés
Légumes en morceaux lactofermentés
Étapes de préparation
- Nettoyer et peler les légumes.
- Les émincer à la mandoline ou avec un couteau.
- Préparer la saumure en dissolvant 30g de gros sel dans 1L d’eau non chlorée.
- Placer les ingrédients dans les bocaux en y ajoutant quelques herbes ou épices si vous le souhaitez. Bien imbriquer les légumes entre eux afin d’avoir le moins d’air possible.
- Remplir de saumure jusqu’à 2cm du bord et faire remonter les éventuelles bulles d’air.
- Placer un « ustensile » qui permettra de bien tasser et empêchera les légumes d’être en contact avec l’oxygène (la saumure doit recouvrir tous les légumes).
- Placer les bocaux sur une soucoupe dans une pièce à température ambiante (20-25°C) et laisser fermenter pendant 5 à 7 jours puis entreposer au frais (15-17°C) idéalement.
/!\ Conserver au frigo après ouverture /!\
/!\ Conserver au frigo après ouverture /!\
Astuces
Ne remettez jamais dans le bocal une portion de légume qui en avait été retirée. Consommer après 3 semaines.
(Source : site internet « Ni Cru Ni Cuit » – https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-la-choucroute/)
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Ingrédients
Pour ± 10 bocaux de 500ml, il vous faudra ± 2,5kg de légumes
- Betteraves
- Navet
Ou
- Radis
- Topinambours
Ou
- Chou-fleur
- Brocolis
- Carottes
Ou toute autre association que vous déciderez
- ± 1L d’eau exempte de chlore / ½kg de légumes
- 30g de gros sel gris sans additifs / L d’eau
- Aromates divers (ail, gingembre, cumin, poivre en grain, thym, laurier, etc)
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