Étapes de préparation

1. Laver les aubergines et les courgettes. Ôter les pépins s’il y en a.
2. Laver, fendre les poivrons et retirer les graines et la partie blanche. Ils peuvent également être pelés si vous le désirez.
3. Laver ou peler les tomates. Épépiner les.
4. Couper les légumes en dés plus ou moins gros selon votre goût.
5. Éplucher et couper l’ail et les oignons en petit morceaux.
6. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les aubergines. Laisser cuire pendant 10 minutes.
7. Ajouter les poivrons et laisser cuire pendant 10 minutes.
8. Ajouter l’ail, les courgettes et les tomates. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes sans couvrir.
9. Remplir les bocaux avec la préparation de ratatouille chaude.
10. Fermer les bocaux en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve.
11. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
12. Placer les bocaux dans le pasteurisateur.
13. Recouvrir les bocaux d’eau.
14. Pasteuriser 75 minutes à 100°C.

---

---