Étapes de préparation

1. Laver soigneusement les légumes sous l’eau froide.
2. Couper le chou-fleur en bouquets.
3. Couper les carottes, les poivrons, le céleri et les fenouils en tranches d’environ 1cm d’épaisseur.
4. Placer les morceaux de légumes dans une casserole en les recouvrant d’eau et de 90g de sel non iodé. Laisser les légumes en saumure pendant quelques heures puis rincer et égoutter.
5. Préparer le liquide de couverture : pour 1L de liquide, 100gr de sel, 125ml d’eau et 875ml de vinaigre.
6. Répartir les rondelles dans les bocaux en tassant bien jusqu’à environ 2 cm du bord.
7. Ajouter dans les bocaux les feuilles de laurier ainsi que les graines de moutarde et les piments.
8. Ajouter le liquide de couverture bouillant.
9. Fermer les bocaux en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve.
10. Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le cas d’un bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci.
11. Retourner les bocaux et attendre le refroidissement.

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